Nicht vom Brot allein

Liebe ClubMitglieder, was haben gutes Brot, die Mikroorganismen in unserem Darm und unsere täglichen Ernährungsgewohnheiten miteinander zu tun? Für Sven Mostegl, Gründer und Inhaber unseres ClubPartners Sven The Baker’s...

Kitchen[/b][/url], gehören diese Themen untrennbar zusammen. Seit vielen Jahren beschäftigt er sich mit der Frage, welchen Einfluss die Herstellung und Zusammensetzung unserer Lebensmittel auf Ernährung und Wohlbefinden haben. Seine Erfahrungen aus dem Bäckerhandwerk und seine Beschäftigung mit Ernährungswissenschaft und Mikrobiomforschung hat er inzwischen in zwei Büchern zusammengeführt: [b]„Die Brot-Revolution“[/b] und [b]„Der Tod sitzt mit am Tisch“[/b]. Zwei Bücher, die unterschiedliche Schwerpunkte setzen und doch denselben Gedanken verfolgen: Wer bewusster essen möchte, sollte zunächst verstehen, was eigentlich auf seinem Teller liegt. [b]Die Brot-Revolution: Brot neu verstehen[/b] Brot gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der Menschheit. Trotzdem ist es in den vergangenen Jahren zunehmend in die Kritik geraten. Gluten, Kohlenhydrate, industrielle Verarbeitung und vermeintliche Unverträglichkeiten haben dazu geführt, dass viele Menschen Brot grundsätzlich skeptisch betrachten. In „Die Brot-Revolution“ setzt sich Sven Mostegl mit diesen Vorbehalten auseinander. Er beschäftigt sich mit Getreide und Landwirtschaft, der Qualität von Rohstoffen, traditionellen Backverfahren und den Veränderungen, die industrielle Herstellungsprozesse mit sich gebracht haben. Im Mittelpunkt steht dabei ein Thema, das ihn seit Jahrzehnten begleitet: Sauerteig und Vollfermentation. Was geschieht mit dem Getreide während einer langen Fermentation? Welche Rolle spielen Mikroorganismen? Warum macht es einen Unterschied, ob ein Teig nur wenige Stunden oder sehr viel länger Zeit bekommt? Das Buch verbindet die Hintergründe mit den praktischen Erfahrungen eines Bäckers, der sich intensiv mit der Verarbeitung von Getreide beschäftigt hat. Mehr als 40 Rezepte laden dazu ein, das Gelesene auch in der eigenen Küche auszuprobieren. Fünf Topping-Rezepte stammen von seiner Frau Heike. Dahinter steht eine Überzeugung, die Sven Mostegl immer wieder formuliert: [i]„Brot ist nicht das Problem. Das falsche Brot ist das Problem.“[/i] Es geht ihm darum, Brot nicht pauschal als gesund oder ungesund einzuordnen, sondern genauer hinzusehen: auf die Rohstoffe, die Herstellung und vor allem auf die Zeit, die dem Teig gegeben wird. {uf:82651} [b]Der Tod sitzt mit am Tisch: Der Blick auf unsere gesamte Ernährung[/b] Mit seinem zweiten Buch geht Sven Mostegl einen Schritt weiter. Während „Die Brot-Revolution“ bei Getreide und Brot ansetzt, richtet „Der Tod sitzt mit am Tisch“ den Blick auf unsere gesamte Ernährung und ihren möglichen Einfluss auf den menschlichen Körper. Eine zentrale Rolle spielt dabei das Mikrobiom: die Gemeinschaft aus Billionen von Mikroorganismen, die insbesondere unseren Darm besiedeln und an zahlreichen biologischen Prozessen beteiligt sind. Sven Mostegl greift dafür einen Gedanken auf, der auch in der modernen Biologie eine wichtige Rolle spielt: [i]„Der Mensch ist nicht nur ein Individuum. Er ist ein Superorganismus.“[/i] Gemeint ist damit, dass wir unseren Körper nicht völlig unabhängig von den Mikroorganismen betrachten können, mit denen wir zusammenleben. Sie sind unter anderem an Verdauungsprozessen beteiligt und stehen in vielfältigen Wechselwirkungen mit unserem Organismus. Welche Bedeutung hat dieses Zusammenspiel für die Ernährung? Wie beeinflussen unsere alltäglichen Entscheidungen, was wir essen und wie unsere Lebensmittel hergestellt werden, die Bedingungen für dieses komplexe System? Mit solchen Fragen beschäftigt sich das zweite Buch. Sven Mostegl verbindet darin wissenschaftliche Themen mit persönlichen Erfahrungen, seiner Arbeit in der Backstube und seiner kritischen Sicht auf manche Entwicklungen der modernen Lebensmittelproduktion. [b]Aus Wissen wird Handwerk. Aus Handwerk wird Geschmack.[/b] Was die beiden Bücher verbindet, lässt sich bei Baker’s Kitchen in Dubai auch ganz praktisch erleben. Denn für Sven Mostegl gehören Wissen über Lebensmittel und die Freude am Essen zusammen. Seine Beschäftigung mit Sauerteig und Fermentation bleibt nicht auf die Backstube beschränkt. Sie prägt auch viele andere Gerichte auf der Speisekarte, vom Burger-Bun über den Pizzaboden bis zu den Spätzle. Und diese Speisekarte erzählt inzwischen selbst einen Teil der Geschichte. Auf 56 Seiten wechseln sich Gerichte mit Informationen über Brot, Fermentation und Ernährung ab. Wer sich zunächst einfach nur ein Frühstück, einen Burger oder ein Stück Kuchen aussuchen möchte, findet zwischendurch vielleicht Antworten auf Fragen, über die er sich vorher noch nie Gedanken gemacht hat. So treffen die Gedanken aus den Büchern auf das, was täglich in der Küche entsteht. Aus Wissen wird Handwerk. Aus Handwerk wird Geschmack. [b]Zwei Bücher für alle, die genauer hinschauen möchten[/b] Beide Bücher sind auf Deutsch und Englisch erhältlich und haben nach Angaben des Autors Spitzenplätze in insgesamt fünf Amazon-Kategorien erreicht. Wer sich intensiver mit den Themen beschäftigen möchte, findet weitere Informationen und Bestellmöglichkeiten auf [url=https://sventhebaker.com/buecher][b]Svens Buchseite[/b][/url]. Exemplare sind nach Verfügbarkeit auch direkt bei Baker’s Kitchen erhältlich. Vielleicht beginnt die Beschäftigung mit Ernährung mit einem guten Stück Brot. Vielleicht mit einer Frage, die beim Durchblättern der Speisekarte auftaucht. Und vielleicht führt sie von dort zurück ins Buch. [b]Über unseren ClubPartner[/b] Sven The Baker’s Kitchen ist Bäckerei, Restaurant und Coffee Shop im Leva Hotel am Mazaya Centre in Dubai. Der Betrieb verbindet deutsches Backhandwerk und Vollfermentation mit einer vielseitigen Küche, Kaffeekultur, Take-away und Lieferung. {UF:30493} ClubMitglieder erhalten 20 Prozent Nachlass im Restaurant sowie auf Take-away und Lieferung. Bitte legen Sie zur Inanspruchnahme Ihre gültige ClubMitgliedskarte vor. Der ClubMitglieder-Nachlass ist nicht mit anderen Sonderangeboten kombinierbar. Sie erreichen unseren ClubPartner telefonisch unter [url=tel:+971504800217][b]+971 50 480 0217[/b][/url], bestellen Sie per [url=https://wa.me/971562597443][b]Whatsapp[/b][/url], schreiben Sie eine [url=mailto:bkuae@mail.com][b]E-Mail[/b][/url] oder besuchen Sie die [url=https://www.bakerskitchenuae.com/][b]Homepage[/b][/url]. Sie haben noch keine [url=http://www.german-emirates-club.com/Magazine/37/1950][b]ClubMitgliedskarte[/b][/url] oder Fragen zur Partnerschaft mit diesem ClubPartner, den Konditionen, oder benötigen Sie weitere Empfehlungen im Bereich Gastronomie? Über unsere [url=http://www.german-emirates-club.com/hotline][b]Exklusive Mitglieder Hotline[/b][/url] erreichen Sie uns unkompliziert per [url=tel:+971562050066][b]Telefon[/b][/url] (werktags von 9 bis 18 Uhr) und per [url=https://wa.me/971562050066][b]Whatsapp[/b][/url].

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